Catégorie : Recettes-de-cuisine

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 Bastella  aux  amandes

Saîda

 Pour 
6  à  8 
personnes   

Crème
pâtissière
:  
250 ml de
lait
1 gousse de
vanille
3 jaunes
d’oeuf  
50 g
sucre  
25 g farine
100 g
amandes en
poudre
50 g
sucre.
 

Chantilly : 
1/4
l  de 
crème 
30
g  de 
sucre 
glace 

• 6 feuilles de
  brick

• Amandes et sucre
  glace pour la
  déco 

Préparation:

Préparer la
crème
pâtissière : 
Porter le lait à ébullition avec la vanille
fendue 
Laisser infuser 5
mn puis ôter la vanille
Dans une terrine,
battre les jaunes d’oeufs avec les 50 g de sucre jusqu’à
ce que le mélange
blanchisse
Incorporer la farine, puis
délayer avec le lait
chaud
Faire cuire jusqu’à
épaississement en remuant
Hors du feu,
ajouter la poudre d’amandes à la
crème
pâtissière et
mélanger. 

• Monter  la 
  chantilly, sucrer
  avec  le 
  sucre  glace
• Incorporer
  la  chantilly 
  à  la  crème 
  pâtissière.
• Faites dorer les
  amandes à sec dans une poêle antiadhésive et
  mixez-les grossièrement.
  Découper  les 
  feuilles  de 
  brick  en 
  4. 
• Badigeonnez les feuilles de brick de
  beurre fondu.
  Faites-les cuire, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et
  croustillantes dans  une 
  poêle  antiadhésive.
• Au dernier moment,
  dans  des 
  assiettes  individuelles,
  superposez  les 
  feuilles  de  brick, en
  intercalant  une 
  couche   de  crème.
  Terminer  en  soupoudrant
  de  sucre 
  glace  et d’amandes
  poêlées  et mixées.

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               Seffa  aux  cheveux 
d’anges

Aîcha

                                                                

 Ingrédients :
pour  6 personnes

 Préparation
: Pour cuire les cheveux d’ange à la
vapeur, faire bouillir deux litres d’eau citronnée dans la marmite
du couscoussier puis disposer les cheveux d’ange dans un plat et
travailler avec l’huile. Les transférer dans la passoire du
couscoussier et laisser cuire à feu moyen pendant environ 20
mn.Retirer la passoire et remettre les cheveux d’ange
dans le plat. Arroser d’un verre d’eau salée, mélanger bien et
défaire les nouilles éventuelles à la main.Disposer
une deuxième fois dans la passoire et faire cuire à la vapeur.
Refaire ceci jusqu’à cuisson complète des cheveux
d’ange.(environ  7  fois)
juste avant la dernière étape de cuisson, ajouter les raisins secs,
préalablement nettoyés et rincés, aux cheveux d’ange pour les cuire
aussi à la vapeur.Avant la présentation, disposer les
cheveux d’ange dans le plat, ajouter deux cuillères à soupe de
beurre, laisser fondre et mélanger.Servir dans un plat
de présentation et décorer avec les amandes concassées, de la
cannelle et du sucre glace.